Чешская кухня

Чешская кухня

Искусство чешских кулинаров славится далеко за пределами Чехии. Чешская кухня отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Некоторые из традиционно чешских блюд настолько типичны, что их можно попробовать только в Чехии.

Вкусно о чешской кухне

Как однажды заметил один пожилой чех, когда мы сидели с ним в одном маленьком пражском ресторанчике: «Чешская кухня требует мужества. Но оно будет вознаграждено слихвой!». И он прав, этот невысокий коренастый мужчина, закаленный в победах над пивными легионами и поседевший в сражениях с полчищами жареных вепрей. Ведь недаром же во времена империи австрийские аристократы считали необходимым держать в своих домах кухарку-чешку.
Настоящая чешская кухня жирнее привычной нам, и — главное — очень и очень обильна. Это первое, что бросается в глаза любому туристу, и не важно, приехал он из России или Франции — он одинаково будет поражен размером блюд, подносимых ему в ресторанах или пивных. Поэтому если ваш гид советует вам не слишком увлекаться дегустированием чешских блюд и не пытаться перепробовать все за один вечер — поверьте, он знает, о чем говорит.
В чешской кухне изначально прослеживаются две кулинарные традиции: немецко-чешская (западная), характерная для тех районов страны, которые долго населялись немцами, и чехо-словацкая (восточная). Немецкому влиянию можно приписать многочисленные колбаски и различные виды капусты. Тяжелая крестьянская пища пришла из аграрных районов Богемии, Моравии и Словакии.
Вкушать дальше

Особенности национальной кухни

Чешская кухня, в основном, центрально-европейская с сочетанием немецкой, венгерской и польской гастрономических школ.

Мясо считается основным блюдом, гарниры — большая порция клецек, картошки или риса с густым соусом, а также тщательно приготовленные овощи или горячая квашеная капуста. Блюдо на скорую руку — «knedlo-zelo-vepro» (клецки, горячая квашеная капуста, печеная свинина). Обычно к блюду добавляют тмин, бекон, огромное количество соли.
Еще здесь

Визитной карточкой чешской кухни считаются знаменитые «кнедлики» самых разнообразных типов: картофельные или пшеничные, с салом, фруктами или другими начинками, но обычно они подаются со свининой и тушеной капустой. Вы также сможете попробовать замечательные традиционно чешские блюда из картофеля, мясные изделия из свинины, супы и соусы, а также сладкую выпечку из дрожжевого теста (калачи и пирожки). Обязательно попробуйте знаменитую луковую или чесночную похлебку или блюда старинной кухни, такие как паштет из дичи или блинчики из пресного теста со сливовым джемом.

Излюбленным видом закуски являются «колбасы» и «парки» — знаменитые пражские колбасы и сосиски. Они приправлены горчицей и кетчупом и подаются практически везде. Обязательно следует попробовать национальную чешскую кухню — тушеную свинину с капустой и кнедликами, жареного гуся с тем же гарниром, или панированную в сухарях свинину с картофельным салатом, конвертики из свинины со спаржей, сыром и рубленой ветчиной, десятки сортов копченостей, окорока, зельцы, колбасы, цельную жареную утку, горячие рубленые рулеты из разных сортов мяса, сладкие блинчики «палачинка» с вареньем, мороженым и шоколадным соусом, пирог «апфельштpyдель» с орехами, корицей и изюмом. Хорошо известная пражская ветчина — «шунка».
Больше особенностей — здесь

Что касается напитков, то главным в Чехии является пиво. Пиво формирует не только национальную фигуру (как шутят чешки), но и образ жизни. Посещения пивной после работы — ежедневный ритуал многих пражских мужчин. Пиво в Чехии считается легким напитком, и практически не относится к числу алкогольных. Его пьют в любое время суток, и даже на некоторых горячих производствах бочонки с пивом столь же привычны, как автоматы с газированной водой. Очень уважается пиво в розлив, поражающее густотой пены. Бутылочное и баночное пиво — что называется, дежурные варианты.

Виноделие не менее традиционно, хотя не столь крупномасштабно. Чешские вина производятся из винограда, произрастающего в основном в южной Моравии, а также в Мельнике (Melnik) (см. главу «Окрестности Праги»). Достаточно выехать из Праги на уикэнд, чтобы в период сбора урожая (середина сентября — конец октября) отведать молодого моравского вина в настоящих винных погребах (sklipes). В Мельник, находящийся в 33 км от столицы, можно съездить на ужин или обед. Производимые в Чехии белые вина обычно более богаты по вкусу, чем красные.

Самый известный из чешских ликеров — настоянная на травах «Бехеровка»; из крепких напитков — «Сливовица» и «Боровичка».

Чехи много и часто пьют кофе. В многочисленных кофейнях подают кофе по-турецки (turkish kava), эспрес-со (espresso) и кофе по-венски со взбитыми сливками (videnska kava).

Завтракают пражане рано — в шесть-семь часов утра, обедают около полудня, ужинают около семи. Обед традиционно состоит из трех блюд: супа или бульона, горячего мясного или рыбного блюда и десерта.

Подробнее здесь

Еще немного особенного

И еще здесь

Печено вепрево колено

Для создания сего шедевра по рецепту требовалось поймать молодого и упитанного вепря и отрезать у него левую голяшку. Экие затейники эти чехи! Ясен перец, что идти на охоту и ловить вепря у моего брата совершенно не было времени. Поэтому он купил свиную рульку. А помимо этого он затарился следующими ингридиентами:
# собственно рулька свиная — 1 шт
# лук репчатый — 2 шт
# морква — 1шт
# петрушка (корневая система) — 1 шт
# сельдерей (корень) — кусочек
# пастернак (не Поэт, а опять таки корень) — кусочек
# имбирь сухой — кусочек
# лист лавровый (в простонародье «лаврушка») — 1 лист
# соль
# перец системы «горошек»
# чеснок -1 головка
# капуста квашеная — 400 гр
# сметана -2 ст. л
# чернослив безкостный — 100 гр
# яблоко кислое — 1шт
# масло растительное -75 гр
Итак, поехали! Сразу предупреждаю, процесс этот небыстрый и достаточно трудоемкий, поэтому запаситесь слюнявчиком и терпением! Свиную рульку, умело замаскированную под левую голяшку молодого вепря, варим в течение 2 часов, добавив мелко нарезанные корень петрушки, морковку, лук, сельдерей, пастернак, имбирь и посыпав все это безобразие солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом. Для пущей загадочности можно еще закинуть туда розмарин и паприку. Пока рулька варится есть смысл приготовить гарнир.
Мелко измельчаем луковицу и пассируем на растительном масле до золотистого цвета. Чернослив режем вдоль на тонкие полоски, а яблоко на аккуратные кубики. И обжариваем все это дело на активном огне.
Добавляем квашеную капусту и стакан бульона, полученного нами в процессе варки голяшки.
Пока капуста тушится, давим чеснок и смешиваем его со сметаной, солим и перчим.
Сварившуюся голяшку аккуратненько вынимаем, даем бульону стечь, любовно обмазываем сметанно-чесночной массой и запекаем в духовке при 150 градусах до появления аппетитной корочки. Подаем с капустой, горчицей и хреном. Да! И не забываем про чесночные греночки! По желанию заказчика — пиво!
Иллюстрированный рецепт здесь

Обмен мнениями о приготовлении этого блюда

Еще один рецепт

Кнедлики

Большинство туристов, приезжая в Чехию и желая познакомиться с национальной кухней, первым делом стремятся поробовать кнедлики. Блюдо это стало визитной карточкой чешской кухни, наряду с пивом и «печене вепревым коленом». Как говорила одна пражанка: «Я готовлю кнедлики и на обед, и на ужин. А если несколько кнедликов осталось с вечера, то утром будет яичница с теми же кнедликами «. Действительно, разнообразие вариантов поражает: тут вам и «брамборови» или картофельные кнедлики, самые распрастраненные — хлебные простые и хлебные с начинкой — луковой, мясной, печеночной, на десерт — сладкие маковые кнедлики, кнедлики с мармеладом, вареньем или сливами.

Вам потребуются:
- картофель — 1 кг
- мука — 250г.
- яйцо — 2 шт.
- сухари молотые — 2-3 ст. л.
- масло сливочное — 5-6 ст. л.
- соль
- перец.

Способ приготовления:
Сварить картофеля, очистить от кожуры и пропустить горячим через мясорубку или размять вилкой. Картофельную массу смешать с мукой, яйцами, солью (по желанию можно добавить и черного перца по вкусу) и тщательно перемешать. Картофельная масса не должна прилипать к рукам. Кухонный стол подпылить мукой и сформовать из картофельной массы длинные колбаски, толщиной с палец.

Затем нарезать на кусочки длиной 4-5 см (кнедли можно сформовать и в виде шариков, величиной с грецкий орех). Опустить их в подсоленный кипяток и варить при кипении, закрыв кастрюлю крышкой, до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Кнедли вынуть из воды шумовкой и отцедить. Обжарить молотые сухари на масле, слегка посолить и залить кнедли.

Подавать горячими к запеченному или жареному мясу. Кнедли можно подать и как самостоятельное блюдо. В таком случае политые маслом кнедли посыпать тертым сыром или брынзой. Кнедли можно подать и на сладкое, если их посыпать ванильным сахаром, смешанным с молотой корицей.

Еще 12 рецептов кнедликов

Оригинальные блюда

Суфле из лапши с миндалем и медом

Для рецепта Вам потребуются:
- макаронны — 400г
- масло сливочное — 50г
- миндаль — 200г
- изюм — 50г
- мед — 200г
- соль — по вкусу- сухари молотые.

Сварите макаронные изделия в слегка подсоленной воде, немного не доводя до готовности. Слейте воду, добавьте в лапшу часть масла, очищенный и рубленый миндаль, промытый изюм.

Выложите массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, полейте медом и сбрызните растопленным маслом. Запекайте до румяной корочки в умеренно нагретой духовке.

Сдобные булочки с мармеладом

Для рецепта Вам потребуются:
- мука — 500г
- молоко — 1/2 ст. л.
- дрожжи — 30г
- сахар — 50г
- сливочное масло — 60г
- яйцо — 1-2 шт.
- мармелад — 150г
- соль.

Муку просеять холмиком в миску, сделать в муке углубление и влить в него теплое молоко, в котором предварительно растворить дрожжи, сахар и масло. Добавить яйца и соль. Замесить тесто. Когда оно начнет отделяться от миски, замешивание прекратить, поставить тесто примерно на час в теплое место, чтобы оно подошло. Затем раскатать в пласт толщиной в палец. Разрезать на четырехугольники, на середину каждого положить мармелад (в качестве начинки можно использовать и творог), защепить края и сбрызнуть булочки маслом. Уложить на противень, предварительно смазанный маслом, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы тесто снова могло подойти. Затем вставить в духовой шкаф и выпекать при средней температуре до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой и теплыми подать к столу.


Завиванцы с корицей и изюмом

Для рецепта Вам потребуются:
- мука — 2 стакана
- жир — 1 ст. л.
- сахар — 2 ч. л.
- дрожжи — 12г
- молоко — 1 стакан
- яйцо — 1 шт.
- изюм — 1/2 стакана
- соль — по вкусу
- корица — по вкусу.

Приготовить дрожжевое тесто, после расстойки раскатать его в пласт толщиной 1 см, смазать жиром, посыпать сахаром, корицей, изюмом и свернуть плотным рулетом. Затем нарезать на куски толщиной 2 см, уложить разрезом вверх на смазанный маслом противень. Каждый завиванец смазать яйцом и выпекать в предварительно нагретой духовки до золотистого цвета.

Больше рецептов

Чешское пиво

Чешское пиво — знаменито во всем мире. Первое упоминание о пивоварении в Богемии, самой пивной области нынешней Чехии, относят к 1088 году. За прошедшие с тех пор девять столетий эта страна стала настоящим пивным раем, и миллионы туристов, посещающих Чехию, ежегодно убеждаются в этом.

Пожалуй, наиболее известен своими пивными заповедниками условный треугольник на юге страны: Чешске Будейовице — Тршебонь — Противин.

Никто не знает, сколько в Чехии сортов пива. В каждом городке, а то и в каждой деревне, варят свой сорт по оригинальным рецептам.
Еще глоток!

Наиболее известные и популярные марки чешского пива – это, пожалуй, Gambrinus, Prazdroj, Pilsner Urquell, Budvar и Staropramen.

Письменные источники относят начало пивоварения в Богемии, то есть на территории нынешней Чехии, к концу XI века. Король Вацлав I (середина XIII века) известен (среди прочих исторических деяний) многочисленными указами на пивную тему, в наше время это назвали бы «Лицензированием и квотированием». Богемский хмель славился высоким качеством во всей средневековой Европе.
Общие славянские корни наших языков существенно облегчают изучение чешских пивных этикеток: svetle — «светлое», tmave — «темное». Но с цифрами и процентами нередко происходит путаница: часто плотность пива, т. е. долю сухих веществ, принимают за его крепость (содержание алкоголя), которая тоже выражается в процентах. Первая цифра всегда выше и на этикетке бросается в глаза. По плотности чешское пиво может быть 8-, 10-, 12-процентным, иногда встречается еще более густое. Объемная доля спирта указана мелкими цифрами и обычно составляет 3 и 5%. Более крепкое пиво чехи, как правило, не пьют. Напиток с содержанием алкоголя 4,5-5% отправляют на экспорт.

Существует мнение, что зимой лучше идет более плотное, тяжелое пиво, а летом наоборот. И все-таки настоящие патриоты конкретной пивной марки придерживаются ее и зимой, и летом. Распространенный предрассудок, что темное пиво — преимущественно, дамский напиток — не подтверждается ни статистикой, ни жизненными наблюдениями.
Подробнее о пиве и местах, где его пьют

Пражский рулет от Андрея Макаревича

на десерт

Потребуется (на 10 штук): 100 г муки, 100 г сахарного песка, 4 сырых яйца, 0,5 ч.л. какао-порошка
Для крема: 2 ч.л. крахмала,150 г сахарного песка, 150 г сливочного масла, 0,5 ст. молока, 0,5 ч.л. какао-порошка, 2 ст.л. тертых орехов.

Приготовление: взбить яйца с сахаром, подмешать просеянную муку и какао-порошок, замесить тесто. Смазать противень жиром, посыпать мукой. Разложить тесто слоем 2-3 см и выпечь в духовке 5-7 минут при температуре 250-270 С. Дать немного остыть на противне и затем снять, аккуратно поддев ножом. Смазать всю поверхность бисквита кремом и свернуть в рулет, обернуть бумагой, чтобы не раскрылся. Поместить рулет на час в холодное место, чтобы застыл крем. Нарезать на кусочки и подавать.

Приготовление крема: Развести крахмал в двух столовых ложках холодного молока; остальное молоко, вместе с сахаром, прокипятить. Вылить крахмал, постоянно помешивая, в кипящее молоко. Остудить, добавить просеянный какао-порошок, сливочное масло, тертые орехи, и все вместе взбить венчиком или миксером.

Отсюда

Карло-Варовская бехеровка

Бехеровка родом из Карлсбада, или Карловых Вар, одного из известнейших лечебных курортов Европы. Ее рецепт был придуман в начале прошлого века. Изобрели Бехеровку два чудака, английский терапевт по имени Фробриг и аптекарь Йозеф Бехер. Оба были страстно увлечены смешиванием трав, ароматических масел и алкоголя. Покидая Карлсбад, Фробриг оставил своему приятелю рецепт лечебного напитка с использованием местных трав и попросил его доработать.

Бехер не заставил себя долго ждать. Получившаяся у него настойка оказалась такой приятной на вкус, что аптекарь дал ей имя — «тринадцатый источник Карлсбада». С 1807 года Йозеф Бехер стал продавать эликсир в собственной аптеке, а в 1841 году начал разливать его в плоские зеленые бутылки; в таких же бутылках Бехеровка продается и сегодня. На протяжении всей своей истории Бехеровка неоднакратно получала многочисленные награды и медали на международных выставках в Париже, Вене и других городах.
Дегустировать!

Разнообразие рецептов

Смотрим, как готовить

2 видео

  • Чешская кухня
  • Чешская кухня

Фотоматериалы

При создании компаса использованы материалы следующих ресурсов: