Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня

Азербайджанская кулинария по особенностям приготовления и вкусу блюд, а также применением острых
пряностей и приправ гораздо ближе к восточной кухне.
Азербайджанские национальные блюда издавна готовились в медных посудах. Поэтому предметы азербайджанской национальной кухни (кастрюля, друшлаг, таз, поднос, шумовка, половник и др.)
Некоторые национальные блюда в кафе и ресторанах подаются в специальных глиняных посудах (питишнице), где они готовятся.
Салаты из свежих овощей в азербайджанской кухне занимают особое место.
В современной азербайджанской кулинарии из салатов и холодных закусок распространены салат «Хазар», «Азербайджан», «Бахар», салат из красной икры, шекинский салат, кюкю из зелени, кюкю из кутума, кюкю с орехами, фисинджан из фасоли, из бурак и т.п. В качестве холодных закусок отдельно подаются к столу к различным жидким и вторым мясным блюдам различные соления и маринады-маринованный чеснок, стручковый перец, баклажаны, хяфта-беджар, лук репчатый, маринованный с терном, помидоры, огурцы и др.
В азербайджанской национальной кухне более 30 наименований первых блюд. Это всевозможные мясные блюда (пити, кюфта-бозбаш, шорба и др.), блюда из кислого молока и зелени (довга, овдух, дограмач, балва и др.).При изготовлении некоторых блюд каждая порция готовится в отдельной посуде (пити) или в небольшом количестве порций (дюшбара, сулу-хингал и др.).
В азербайджанской кухне имеются самые разнообразные мучные первые блюда-сулу-хингал, хамраши, умач, кюрза, дюшбара, и др.
Широко распространены блюда, приготовленные из свежего и кислого молока или катыка, как например, фирни, сюдлу сыйыг, довга, келекош, овдух и др.
Вторые блюда готовятся преимущественно из баранины, а также из мяса домашней птицы, дичи, овощей и риса.
Одно из самых распространенных блюд в Азербайджане-плов. Известно около 40 рецептов приготовления этого блюда. В зависимости от характера и вида добавлений плову дается определенное название: коурма плов (с тушеной бараниной), плов собза коурма (с тушеной бараниной и зеленью), тоюг плов (с курицей), ширин плов (со сладкими сухофруктами), сюдли плов (рис варят в молоке) и т.п.

Из вторых блюд следует особо отметить шашлыки: шашлык-бастурма, шашлык из филе, шашлык любительский, шашлык из печени и почек готовится из натурального мяса; люля-кебаб, тава-кебаб, шам-кебаб, и др, готовятся из рубленого мяса.
Из вторых мучных блюд широко распространены хашил, хингал с мясом, сюзма хингал, ярпаг хингал, кутабы (с мясом, тыквой, с зеленью), чюдю и др.

Много вторых блюд готовится из рыбы.Шашлык из осетрины, кутум по-азербайджански, кюкю из кутума, балыг чыхыртма, рыба фаршированная, отварная, жареная, тушеная, балыг-плов, плов с севрюгой и балыг мутяджям-самые распространенные рыбные блюда в Азербайджане.
Вторые блюда, приготовленные из мяса, рыбы, овощей и муки, насчитываются более 100 наименований.

В азербайджанской кухне сладкие (третьи) блюда имеют очень ограниченное применение и поэтому их ассортимент незначителен. Из сладких блюд готовят фирни, суджуг, тарах и куймаг.
По традиции прием пищи, то есть завтрак, обед или ужин завершается сладостями.
Азербайджанские национальные кондитерские изделия подразделяются на три подгруппы-мучные, карамелеобразные и конфетообразные изделия.

В Баку с давних пор готовят шекер-буру, бакинскую пахлаву, шекер-чурек и другие сладости. Особое место занимают шекинские сладости. Это пахлава шекинская, пешвенк, тел (телхалва), гырмабадам и другие, при производстве которых используется рисовая мука, сахар, ядро орехов, сливочное масло, яичные белки и пряности.
Из карамелеобразных сладостей в Азербайджане готовят шекер-пендир, парварда, козинаки из орехов, кинзовый ногул, гоз халва и др.
Из конфетообразных сладостей следует отметить рахат-лукум (с разными добавлениями), ногул битмиш, заливной инжир, шербет, фешмек и др.

В Азербайджане самым распространенным напитком является шербет. Для приготовления шербета используют сахар, лимон, шафран, семена мяты и базилика, а также разные фрукты.

Азербайджанцы до приема основной пищи пьют чай, в основном, черный байховый. Издавна сложилась в Азербайджане традиция: сразу по приходу гостей, подавать им чай.
Чай в Азербайджане — символ радушного гостеприимства.
К чаю подают варенье из айвы, инжира, арбузных корок, абрикосов, черешни, вишни, персиков, слив, кизила, грецких орехов, клубники, ежевики, винограда, из ягод шелковицы и др.

В последние годы популярен стал кофе, приготовленный по-восточному.
Иногда в чай добавляют розовую воду. Это придает чаю особый аромат и хорошо утоляет жажду. Из розовой воды готовят также специальный напиток-шербет, называемый в Шеки-Закатальской зоне-овшала.
Азербайджан богат редкими источниками минеральных вод. «Туршу-су», «Исти-су», «Сираб», «Дарыдаг» и др.
Источник

Салат «Азербайджан»

Помидоры-60 г, огурцы-45 г, лук зеленный-15 г, лук репчатый-20 г, редис красный-40 г, сметана-30 г, укроп-10, перец, соль.

Помидоры, огурцы и красный редис нарезают тонкими кружочками и укладывают на блюдо, в центр кладут нарезанный зеленный лук. Репчатый лук нарезают кольцами и укладывают на помидоры, заправляют солью, перцем, сметаной, посыпают укропом; вокруг салата кладут листья зеленного салата. Источник

Салат «Хазар»

Осетрина-375 г, семга малосольная-55 г, икра зернистая-30 г, картофель-160 г, огурцы свежие-180 г, сметана-160 г, салат зеленый-55 г, лимон-1шт, эстрагон-55 г, перец, соль.

Рыбу отваривают, удаляют кожу и хрящи. Нарезанные овощи заправляют сметаной, укладывают горкой на блюдо и украшают длинными ломтиками отваренной рыбы, листьями салата, зеленью эстрагона, ломтиками семги, свернутыми кулечком, в которую кладут зернистую икру. Источник

Салаты и закуси

Суп «Кялля-пача(хаш)»

Голова баранья — 214 г, ножки бараньи — 179 г, рубец — 47 г, чеснок — 5 г, уксус — 10 г, соль

Обработанные голову, ножки и рубец хорошо промывают и варят. Образующуюся при варке пену снимают. После варки (в течении 6-7 часов) мясо вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50 г и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толченный чеснок с уксусом. Источник

Суп «Кюфта-Бозбаш»

Баранина — 163 г, жир курдючный — 20 г, рис — 15 г, алыча свежая — 30 г или сушенная — 10 г, горох нут — 25 г, картофель — 150 г,лук репчатый — 18 г, шафран — 0,1 г, мята сушенная — 0,1 г, перец, соль

Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию. В середину каждого шарика помещают 2-3 шт. Промытой сушенной алычи. Как сварится горох, шарики тоже варят в готовом бульоне, кладут также картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук,а за 10-15 мин до готовности кладут перец, настой шафрана, соль, доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью — свежей кинзой, а в зимнее время — сушенной мятой. Источник

Дюшбара (пельмени по-азербайджански)

баранина (без костей) — 400г, мука — 2 стакана, яйцо — 1 шт, репчатый лук — 2 шт., сливочное масло (растопленное) — 2 ст.л., винный уксус (3%) — 2 ст.л, мята, кинза — по вкусу, перец и соль — по вкусу.

Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.
При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус. Источник

Супы и бульоны

Сюдлу-сыйыг

Рис 85, молоко 250, вода 125, масло сливочное 10, сахар 15, корица, шафран, соль.

Рис отваривают до полуготовности, промывают, затем всыпают его в кипящее молоко и варят на медленном огне около 10 минут. В воде растворяют сахар, кипятят. Соединяют рис с сахарным сиропом, добавляют сли вочное масло, корицу, шафран и варят на
медленном огне еще 5—7 минут. Источник

Кюкю (или кюки) — Омлет из зелени

Яйцо-2 шт., лук зеленный-25 г, кинза-15 г, укроп-10 г, шпинат-30 г, масло топленое-30 г, перец, соль.

Кинзу, укроп, шпинат и зеленый лук моют, мелко шинкуют, добавляют перец, соль, яйца, тщательно взбивают. Иногда в кюкю добавляют мелко накрошенный белый хлеб или чайную ложку муки. В сковороде разогревают масло и взбитые яйца с зеленью заливают туда ровным слоем. После того как яйца сварятся, делят кюкюк на две или четыре равные части, переворачивают и жарят до образования коричневой корочки. При подаче заливают маслом, а также отдельно подают мацони (простоквашу). Источник

Долма «Ярпаг»

Баранина — 100 г, рис — 30 г, лук репчатый — 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) — 15 г, виноградные листья — 40 г, мацони — 20 г, масло топленное — 10 г, соль, перец, корица

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г, фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (кефир, простоквашу). Источник

Баклажаны фаршированные по-азербайджански

Необходимые продукты:
баклажаны — 4 шт.
помидоры — 8 шт.
соль по вкусу
Для фарша:
баранина — 200 г
лук репчатый — 1 шт.
базилик — 1 пучок
масло топленое — 1 ст. ложка
перец черный молотый — 1 щепотка
соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Для фарша промытое и очищенное от пленок и сухожилий мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и обжарить на масле в течение 20–30 минут при непрерывном помешивании до получения рассыпчатой массы. Затем фарш охладить, размешать до однородной консистенции, добавить мелко нарезанную зелень и снова тщательно перемешать.

Баклажаны промыть, срезать плодоножки, удалить часть мякоти с семенами. Подготовленные баклажаны бланшировать в течение 1–2 минут, затем заполнить фаршем, уложить в сотейник вместе с ломтиками помидоров, залить небольшим количеством воды, посолить и тушить 25–30 минут.

При подаче полить соусом, полученным при тушении. Источник

Рецепты

Плов али мусаба

Ингредиенты:

(на 6-8 порций) [b]900 г баранины, 600 г риса, 4 cт. л. топленого масла, 120 г чернослива, 4 луковицы, корица, гвоздика, шафран черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать порционными кусками и обжарить на сковороде в масле. Подлив немного бульона, добавить пассированный лук, промытый чернослив или альбухару (сорт слив), настой из шафрана, корицу и тушить до готовности. Отдельно приготовить откидной плов, часть которого окрасить настоем шафрана. При подаче на тарелку горкой положить рис, сверху посыпать рисом, окрашенным шафраном, а сбоку положить баранину с фруктами и соусом. Полить маслом и посыпать корицей. Источник

Плов «Тоюг»

Курица — 207 г, рис — 100 г, лук репчатый — 20 г, миндаль очищенный — 10 г, масло топленное — 50 г, лавашана или кизил-ахта — 10 г, кишмиш — 50 г, тмин — 0,1 г, шафран — 0,1 г, перец, соль

Курицу обрабатывают, промывают в воде и варят до готовности. Из промытого риса на бульоне приготавливают плов и заправляют его маслом. Отдельно на масле обжаривают фрукты и очищенный миндаль, к ним добавляют пассированный лук, тмин. Плов поливают настоем шафрана. Отварную курицу разрубают на куски. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху кусок готовой курицы с приготовленными фруктами и поливают маслом. Можно приготовить и откидной плов. Источник

Шюйюд-плов

Рис 150, масло топленое 50, яйцо 2, молоко 30, зелень укропа 60, соль.

Укроп перебирают, промывают в холодной воде и отваривают при закрытой крышке. Затем его мелко рубят. Из риса обычным способом готовят откидной плов, который смешивают с укропом. Из яиц и молока готовят омлет и нарезают его ромбами. При подаче на тарелку кладут плов с укропом, сверху помещают кусочки омлета и поливают маслом. Источник

Гиймя-хингал

Баранина (мякоть) 125, лук репчатый 75, сало курдючное или масло топленое 10, сок лимонный 10, или абгор 120, брынза 20, корица 3, перец, соль; для хингала: мука пшеничная 80, яйцо1/4 шт., вода 50, соль.

Из мякоти баранины с добавлением лука, перца и соли готовят фарш, обжаривают при непрерывном помешивании (чтобы не образовались комки). К концу добавляют сок лимона или незрелого винограда. Из муки, соли, яйца и воды замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 1 мм, нарезают ромбами (4X4 см). Отваривают хингал в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, выкладывают на блюдо, сверху помещают обжаренный фарш (гиймя), посыпают тертой брынзой и корицей. Источник

Кюрза

Гюрзя

Баранина 221, лук репчатый 30, масло топленое 25, корица 0,1, мука пшеничная 80, мацони 50, перец, соль.

Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль и тщательно перемешивают массу. Приготовленный фарш обжаривают на раскаленной сковороде с маслом.
Из муки и воды замешивают крутое тесто и раскатывают его до толщины 1 мм. С помощью круглой выемки тесто режут на кружочки диаметром 5 см. На каждый кружочек раскладывают фарш и заворачивают его так, чтобы шов был сверху, а один конец кюрзы оставался открытым. После этого кюрзу отваривают в кипящей подсоленной воде. Готовая кюрза всплывает на поверхность воды, затем ее откидывают на дуршлаг. При подаче кюрзу кладут на тарелку, сверху помещают оставшуюся часть обжаренного фарша и посыпают корицей. Отдельно подают мацони. Источник

Кутабы с мясом

Необходимые продукты:

баранина — 400 г
лук репчатый — 2 шт.
зерна граната — 2 ст. ложки
жир животный — 1 ст. ложка
* сумах молотый — 2 ч. ложки
перец черный молотый — 1 щепотка
соль по вкусу

Для теста:

мука пшеничная — 2 стакана
вода — 1/2 стакана
соль — 1 щепотка

Способ приготовления рецепта:
Из муки и воды с добавлением соли замесить крутое тесто, выдержать его 30–40 минут, накрыв салфеткой, раскатать в пласт толщиной 1 мм и вырезать кружки.

Баранину промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на куски.

Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить в фарш пастилу или сок, отжатый из зерен граната, соль, перец и тщательно перемешать. Положить фарш на одну половину кружка теста, накрыть другой половиной, края защипать так, чтобы получилось изделие в форме полумесяца. Обжарить кутабы на сильно разогретой сковороде или противне с жиром.

При подаче посыпать сумахом. Отдельно можно подать мацони. Источник

Шор-когал (булочки с маком)

Необходимые продукты:

мука пшеничная — 700 г
масло топленое — 300 г
яйцо — 1 шт.
дрожжи прессованные — 10 г
перец — 1/3 ч. ложки
шафран — 0,1 г
мускатный орех — 1/2 ч. ложки
корица — 1/2 ч. ложки
мак — 1/2 ч. ложки
соль — по вкусу.

Способ приготовления рецепта:
На 1 кг изделий

Муку просеять и 1/10 часть оставить для начинки. В остальную муку добавить воду, дрожжи, соль и замесить крутое тесто, в которое влить настой шафрана. Муку, оставленную для начинки, смешать с топленым маслом, перцем, солью, мускатным орехом и корицей.

Тесто нарезать кусочками, раскатать на кружки, смазать маслом. Затем завернуть в виде рулета, перекрутить жгутом и смять в лепешку. Начинку положить в середину лепешки, сверху смазать яйцом, взбитым с добавлением шафрана, посыпать маком и выпекать при температуре 230-240 градусов 25-30 мин. Источник

Кебаб (азербайджанский шашлык)

Состав:

Баранина молодая — 250 г, лук зеленый с головками, чеснок с зеленым пером, стебли базилика, кинзы, эстрагона, мяты.

Приготовление:

Молодую баранину разрубить на кусочки с косточками и хрящами, нанизать на шампуры (без соли, пряностей и лука) и обжарить над раскаленными углями, все время переворачивая. К кебабу подать пряную зелень, разложить ее на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля зеленого лука. Источник

Люля-кебаб

1, 4 кг баранины, 60 г курдючного сала, 4 луковицы (в фарш), черный молотый перец, соль.

Мякоть баранины вместе с курдючным салом и луком дважды пропустить через мясорубку, фарш вымешать с солью и перцем, поставить на 20 мин в холод, чтобы получилась вязкая масса. Смоченными в воде холодными руками формовать фарш в виде сарделек, нанизать на шампуры шириной 1, 5 см (шире, чем для обычного шашлыка) и, часто поворачивая, обжарить над раскаленными углями в мангале или духовке. В духовке шампуры должны быть расположены поперек и повыше. Готовое блюдо подать с нарезанным кольцами луком и зернами барбариса, а также с жаренными на вертеле помидорами. Источник

Шашлык любительский

Состав:

Баранина — 330 г, лук репчатый — 60 г, лук зеленый — 40 г, барбарис сушеный — 3 г, зелень — 10 г, перец красный молотый, соль.

Приготовление:

Реберную часть корейки молодой баранины нарубить на 5—6 кусков вместе с реберными косточками, посолить, поперчить и нанизать на шпажку.
При нанизывании нужно следить, чтобы внешняя сторона кусочков мяса была обращена в одну сторону. Жарить шашлык над раскаленными углями без пламени.
При подаче посыпать кольцами репчатого лука, зеленым луком, зеленью петрушки. Отдельно подать сушеный барбарис, перец. Источник

Запеченная рыба

Ингредиенты
2 ст воды
1 пучок петрушки
2 дольки гвоздики
масло
1 кг рыбы
300 гр лука тертого
300 гр помидоров тертых
2.5 ст.ложки лимонного сока
соль
черный перец

Способ приготовления
Петрушку, гвоздику и два стакана воды кипятить в одной посуде пока не выкипит половина воды. Все это процедить и перемешивая добавить масло. Разместить куски рыбы на блюде. Сверху посыпать тертый лук и помидоры. Полить рыбу смесью из петрушки.Добавить соль и перец. Налить лимонный сок. Запечь рыбу в духовке до полной готовности в течении 10-12 мин. Источник

Курабье бакинское

На 1 кг изделия берут:

муки высшего сорта — 589 г,
масла сливочного — 354 г,
сахарной пудры — 153 г,
яиц (белков) — 35 г, я
блочного или абрикосового пюре — 30 г,
сахара — 30 г.

Способ приготовления рецепта:

Сливочное масло тщательно растирают с сахарным песком или сахарной пудрой, постепенно прибавляют яичные белки и просеянную муку. Все это перемешивают. Температура теста должна быть не выше 18° С. Затем тесто помещают в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выпускают из него тесто на сухой кондитерский лист, в виде палочек. После этого курабье выпекают в духовом шкафу в
течение 10 мин. при температуре 250° С.
Перед выпечкой внутри палочек делают углубления, которые после выпечки заполняют фруктовым пюре, смешанным с сахарным песком.
При подаче готовое курабье сверху посыпают сахарной пудрой. Источник

Шакербура

На 4 порции

Мука пшеничная высший сорт — 240 г, масло топленое— 60 г, молоко цельное — 80 г, яйца — 1 шт., дрожжи — 8 г, миндаль очищенный или орехи — 200 г, ванильные папочки — 0,2 г, кардамон — 0,4 г, сахар — 200 г, соль.

Дрожжи, соль, яйцо, масло размешивают в молоке, добавляют муку до получения крутого теста; через 1—1,5 часа, когда тесто подойдет, его раскатывают до толщины 2 мм и делают кружочки диаметром 10 см. На одну половину кружка кладут готовый фарш из миндаля или орехов, измельченных и смешанных в равной пропорции с сахаром и заворачивают в виде пирожка. На поверхности наносят разные узоры. Шакер бура выпекают в жарочном шкафу при температуре 160—180 градусов в течение 25—30 минут. Источник

Гуймаг

В основном гуймаг делают только родившим женщинам, людям после операции. Гуймаг даёт много энергии и сил человеку

Мука пшеничная
Топленое масло
вода

3 столовые ложки масла растопить и добавить 6 полных столовых ложек муки.
Прожарить муку в масле в сковородке (принцип как в халве). Как мука изменит свой цвет до приятного золотистого цвета, смесь готова (обычно это занимает около 15-ти минут). Продолжение

Варенье из кизила

Из кизила варенье варят с косточкой и без косточки. В сахар добавляют 2 стакана воды и готовят сироп. Половиной сиропа заливают кизил перед первой варкой, а остальным сиропом — перед второй варкой и варят в два приема с 5-8-часовыми выстаиваниями. Иногда заливают кизил сразу всем сиропом, доводят до кипения, охлаждают в течение 10-15 минут. Процесс повторяют 4-5 раз. Источник

Варенье из грецких орехов

Обработанные орехи — 1 кг.
Сахар — 1,5 кг.
Лимонная кислота — 3 г.
Гвоздика — 3 г
или кардамон — 3 г
(орехи -50 шт., сахар — 1 кг.)

Для варенья берут плоды молочной стадии зрелости, без одеревеневшей скорлупы, по наибольшему поперечному диаметру не менее 24 мм. Очищенные от кожуры орехи заливают холодной водой в течение 3 дней, при этом 2-3 раза в день сменяют воду. Потом орехи выдерживают в течение 2-3 дней в известковой воде, при этом 4-5 раз в день перемешивают. Далее орехи промывают, накалывают в нескольких местах и опять замачивают в холодной воде в течение 3 дней, при этом 2-3 раза в день меняют воду. Обработанные таким способом орехи бланшируют в течение 20-25 мин. в кипящей воде. Заливают горячим сиропом и варят в 2-3 приема с 4-6 часовыми выстаиваниями. В конце варки добавляют лимонную кислоту, гвоздику или кардамон. Варенье для созревания выдерживают не менее 20 дней.
Для приготовления известковой воды 500 г. чистой извести гасить в 3 литрах воды и дать отстояться 3-4 часа
Источник

Шербет лимонный

Лимон-1/4 шт., сахар-50 г, шафран-0,1 г, семена кинзы или базилика-0,1 г, вода-120 г, пищевой лед-50 г.

Цедру, снятую с лимона, мелко шинкуют, заливают горячей водой, кладут семена кинзы или базилика. Оставляют на 3-4 часа для настаивания. После этого процеживают, добавляют настой шафрана и кусочки пищевого льда. Источник

Шербеты

На 4 порции

Шербет лимонный:
лимон — 1 шт.,
сахар — 200 г,
шафран — 0,4 г.

Шербет розовый:
масло розовое — 0,24 г,
са­хар — 120 г,
семена рейгана или мяты — 8 г.

Шербет фруктовый:
лимонный сок — 80 г,
апель­синовый сок — 160 г,
чай заварной (200 : 1) — 20 г,
сахар — 100 г,
клубника (или черешня, вишня, ки­зил) — 40 г,
листья мяты — 40г

Способ приготовления:

Цедру, снятую с лимона или апельсина, мелко шинкуют, заливают горячей водой, слегка кипя­тят и оставляют на 3—4 часа для настаивания, за­тем процеживают. В отвар добавляют сахар, сок лимона или апельсина и охлаждают. При изготов­лении шербета розового семена рейгана или мя­ты настаивают в кипяченой воде 3—4 часа, добав­ляют розовое масло и сахар. Настой процеживают и охлаждают. При подаче к столу кладут. Источник

Блюда Азербайджанской кухни

рекомендую купить