Каркаде — вкусно и полезно

Каркаде — гибискус сабдарифа (Hibiscus sabdariffa)

Гибискус сабдарифа относится к семейству мальвовых (Malvaceae).
В мире на-считывается более 150 видов гибискуса. Гибискус сабдарифа представляет собой кустарниковое однолетнее, высотой до 3.5 м, растение разветвленной формы, с глубоко внедренной в грунт корневой системой.

Стебель и листья — зеленого цвета, с красноватыми оттенками.
Листья верхней части кустарника гладкие, пальмообразные, разделенные на 3-7 долей с зубчатыми опушками; в нижней части растения форма листьев — овальная.
Цветки очень крупные, (5-7) cм в диаметре, с короткой цветоножкой и толстыми лепестками. По цвету они ярко-красные с темно-фиолетовым венчиком снаружи и темно-пурпурным внутри. У основания лепестков встречается желтое, иногда коричневое пятно. Чашечки цветков гибискуса (та часть, которая высушивается и используется в качестве чая) красноватого, иногда зеленоватого цвета.
После окончания цветения, чашечка приобретает светло-красный оттенок, увеличивается в размерах, становятся мясистой и сочной. Источник

Каркаде — условия круглогодичного выращивания в тропиках

Гибискус сабдарифа является растением тропического происхождения.
Общепризнанно, что лучшие микроклиматические условия по влажности, температуре, долготе дня, ландшафту местности при выращивании гибискуса сабдарифа имеются в Судане.

Основной район промышленного культивирования розы гибискус ѕ междуречье Белого и Голубого Нила и их притоков на территории Республики Судан. Именно в этих местах производятся чашечки гибискуса, используемые для качественного сорта чая.

Полный вегетативный цикл роста по продолжительности занимает 5-8 месяцев. В начальной стадии развития наиболее благоприятные температуры воздуха в ночное время суток не должны опускаться ниже 210С.

В первые 4-5 месяцев роста, гибискусу требуется продолжительность светового дня 13 часов в сутки, для того, чтобы не произошло несвоевременное цветение.
В начальный период выращивания необходимо достаточное увлажнение грунта с дождевыми осадками в пределах 5-10 мм.

Цветение гибискуса происходит по мере уменьшения продолжительности све-тового дня и интенсивности света. Этот период приходится на сентябрь и последующие месяцы в зависимости от страны выращивания и продолжается до времени цве-тения всей плантации.
Сбор свежих, мясистых чашечек цветков проводится вручную до высыхания и раскрывания семенной коробочки.

В Судане и Китае зрелые чашечки цветков, обрезают садовыми ножницами, оставляя стебли и незрелые чашечки до полного созревания.
Сбор проводятся через каждый 10 дней до конца сезона. Чашечку отделяют от семенной коробочки вручную или пробиванием острым металлическим инструментом.
Сушка чашечек проводится естественным проветриванием с предохранением от воздействий прямых солнечных лучей, которые заметно снижают качество продукта.

Кроме того, Каркаде содержит 13% смеси лимонной и оксиянтарной кислоты, что придает напитку кисловатый вкус, госсипетин и гибиссин, вызывающие красное окрашивание настоя. Источник

Чай из Египта

Любят в Египте чай из лепестков суданской розы или каркаде. Любят и ценят, потому что сами только его в горячем и холодном виде распивают на каждом углу под кальян. Сразу различают, «good carcade or not». Вашему вниманию на фото – плохой египетский каркаде.
Почему «плохой»? Спросили бедуина-продавца итальянцы, заинтересовавшиеся «красным чаем». Мы-то знаем, что красный чай — это не каркаде. Но цвет этого напитка и его огненный вкус, возможно, и дал жителям южной Европы основание так полагать. Вернемся к нашим «чайным» баранам. Плохой, потому что чай «изломанный», лепестки не лучшего качества, да и не чистый здесь лепесток — попадаются и обычные листья. В общем, присматриваться надо. Здесь никто не спешит вам ничего продать. Наоборот, каждый продавец пригласит вас присесть (конечно же, при вашем согласии и наличии времени) и попробовать заинтересовавший вас сорт. Поэтому в выборе чая советую не спешить. Рекомендую настоятельно попробовать каркаде, чтобы он был в меру горьким, обратить внимание на настой – он должен быть пурпурно-красным, а никак не светло-малиновым. На вкус этот чай не должен ни в коей мере напоминать отвар. Вкус яркий, горьковатый, чуть вяжущий. Попробовав чай из хороших лепестков розы гибискус, вы никогда больше не спутаете его ни с чем. Приготовят чай прямо перед вами на медном подносе. Каркаде (как, впрочем, и любой другой чай) египтяне пьют из больших стеклянных стаканов. В расчете на стакан воды кладут примерно 2 чайных ложки каркаде и 2 кусочка сахара. Но так заварить чай можно только в Европе. Египтяне же используют для этих целей небольшой котелок, в который насыпают примерно около 5 таких ложек, в котел добавляют сахар, закрывают крышкой и настаивают. Продолжение

Каркаде — применение в народной медицине

Имеются отзывы о действии каркаде как: антисептического, противовоспалительного, жаропонижающего; тонизирующего; вяжущего, пищеварительного; желчегонного, диуретического; седативного средства. Каркаде представляет собой народное средство снижения дискомфорта при тошноте, лечения раковых заболеваний.

В народной медицине применяется для профилактики диспепсии, дизурии, лихорадки; снижения последствий синдрома похмелья, устранения сердечной недостаточности, нормализации давления, предупреждения неврозов, болезни Барлоу и облегчения неприятных ощущений при болезненном мочеиспускании.

Листья по своим целебным свойствам являются незаменимым смягчающим средством. В гавайских манускриптах описаны случаи их использования в диуретических, жаропонижающих и седативных целях. Плоды представляют собой антицинготное средство; листья, плоды и зрелые чашечки сочетают в себе диуретические и антицинготные действия; а сочные чашечки, заваренные в кипяченой воде — это прекрасное средство от тошноты.

Госсипетин, антоцианин и глюкозид, гибисцин, содержащиеся в цветках, обеспечивает диуретические и желчегонное действие, уменьшают вязкость крови и кровяное давление, стимулируют перистальтику кишечника.

На Бирме, семена используются как средство снижения возбудимости, а листья как смягчающее средство. Тайванцы знают семена гибискуса как диуретическое, слабительное и тонизирующее средство.
На Филиппинах используют кислый корень гибискуса в качестве тонизирующего средства, способствующего повышению аппетита. Ангольцы рекомендуют листья в качестве смягчающего напитка при кашле. Центральные африканцы применяют листья при абсцессах.

Watt and Breyer-Brandwijk отметили уменьшение интенсивности алкогольного эффекта у цыплят после внутреннего введения экстракта Каркаде и пришли к заключению, что экстракт Каркаде уменьшает степень всасывания спирта в крови! Это следует учесть людям, употребляющим алкоголь. Источник

Как выбрать каркаде

Не любой каркаде — вкусная панацея. Качество этого (уже давно не экзотического у нас) напитка напрямую зависит от соблюдения технологии сбора, обработки и хранения чайного сырья.

Красные лепестки цветков гибискуса при сушке становятся ломкими, но, даже усыхая, они сохраняют свои немалые размеры, поэтому их трудно перепутать с обычным сухим чаем.

Покупая каркаде, обращайте внимание на цвет. Если гибискус правильно сушили, то лепестки будут иметь насыщенный бордовый оттенок. Если же вам под видом каркаде хотят продать «дохловатые» блеклые или слишком темные листочки, скорее всего, суданская роза либо была несвежей уже при сушке, либо сушились лепестки неправильно. Вы, конечно, не погибнете мучительной смертью от такого «каркаде», но и здоровее не станете.

Размер тоже имеет значение! Лучше не брать каркаде, измолотый в порошок, или пакетированный — это уже просто чай «с запахом» каркаде. Полезные свойства сохраняются только в цельных лепестках. Источник

Как заваривать каркаде

Кинули щепотку каркаде в кастрюльку и кипятите? Вы это, батенька, бросьте. Вы так весь вкус, и аромат погубите! Каркаде нельзя подвергать длительному кипячению, а лучше и вовсе не кипятить.

Если цель исключительно гастрономическая — кипятите, но ради целебных свойств просим вас ограничиться завариванием. Судите сами, чтобы получить более насыщенный напиток, возьмите побольше «заварки» и подольше настаивайте ее под закрытой крышкой (минут 10-15). Стандартное количество — 1 чайная ложка каркаде на стакан воды.

Обратите внимание на воду для каркаде. Она обязательно должна быть мягкой, только тогда вы сможет максимально охватить все вариации вкуса. В жесткой воде цвет напитка приобретает неприятный грязноватый оттенок, бурый, серый и даже зеленый. Кстати, если вода хорошая, ее можно не кипятить, а довести до состояния, близкого к кипению (гибискус заваривается и при более низких температурах, достаточно 60 градусов). Если же вода из нашего водопровода, то после того, как чайник вскипел, чуть-чуть подождите, а затем залейте розанчики почти кипятком.

Посуду для каркаде лучше использовать стеклянную, фарфоровую или керамическую. Однако ни в коем случае не металлическую — напиток потеряет и вкус, и цвет. Вообще вкус и цвет здесь связаны неразрывно: у правильно заваренного напитка цвет всегда будет чистый с ярким рубиновым оттенком.

Пить можно по-всякому- хотите в горячим виде и с сахаром — в дождливый пасмурный день. Но в надеждой на летнюю жару его хорошо приготовить со льдом, бросить дольку лимона и потягивать через соломинку. Как коктейль.

Искушенные гурманы предпочитают каркаде без добавок и ароматизаторов, «крупнолистовой», когда чашечки цветов засушены в виде аккуратных лепестков. А каркаде с добавками часто выпускают измельченным в порошок в пакетиках для быстрого заваривания. Вкус, конечно, не тот, но он для деловых, вечно спешащих куда-то людей- самое то. Если же хотите передохнуть- заварите ароматные лепестки, не пожалеете. Источник

Где купить каркаде с интересными добавками

О каркаде

Копия поста с сайта LiveJournal

Пользователь redkid 07 2008 в 18:41:00 писал:

Журнал сообщества Хочу знать! (wishtoknowhttp://blogs.mail.ru/community/wishtoknow/): Каркаде
21:38 06.05.2008
Каркаде
Гибискус, он же каркадэ, он же суданская роза! (/Hibiscus sabdariffa L.)

В тропических областях произрастает около 150 видов гибискуса, кустарниковых и древовидных; их часто культивируют в качестве декоротивных растений. Растение — источник сырья — растет в Судане и в больших количествах выращивается в Египте, на Цейлоне, Яве, в Мексике, Таиланде и Китае.
В Судане произрастают, в основном, кустарниковые формы («суданская роза»), в Египте — древовидные.
Используют только цветки, строго говоря, темно-красные мясистые листочки чашечки и подчашия, их называют розанчиками.

Способ и цель употребления
Чай из цветов каркадэ (красный чай) является национальным египетским напитком и употребляется с незапамятных времен. В качестве прохладительного напитка в жару пьется орячий красный чай, также делается холодный каркадэ с сахаром, напоминающий по вкусу морс.

В египте каркадэ считается лекарством от многих болезней. По исследованиям врачей, напиток благодаря содержащимся в нем витаминам и органическим кислотам действительно обладает оздоравливающим воздействием. Вот несколько цитат:
Благодаря содержащейся в лепестках лимонной кислоте, чай действует освежающе в жару и при повышенной темпиратуре, убивает некоторые болезнетворные микроорганизмы. Обладая Р – витаминной активностью, каркадэ крепляет стенки кровеносных сосудов и влияет на их проницаемость, регулируя таким образом кровяное давление, оказывает спазмолитическое влияние, действует как мягкое мочегонное, улучшает выработку желчи и защищает печень от неблагоприятных воздействий. Каркадэ не содержит щавелевой кислоты, поэтому безопасен для почечных больных.
Использующийся для восстановления жизненной энергии тонизирующий чай «Каркадэ» улучшает обмен веществ в организме, обладает седативным (успокаивающим) эффектом, бактерицидным (убивающим микробов) действием, чистит печень, прочищает и улучшает мочеполовую систему, благотворно влияет на деятельность поджелудочной железы, регулирует желудок, особенно у лиц с гастритами и колитами, и являет профилактические свойства против гриппа. Особенной популярностью пользуется напиток «Каркадэ» среди гипертоников, потому что он нормализует давление и укрепляет стенки кровеносных сосудов, противодействуя повышению содержания холестерина в крови. Каркадэ неплохо очищает организм от алкогольной интоксикации (отравления), действуя в этом плане даже лучше всем известного огуречного или капустного рассолов. Далее