Швейцарская кухня

Прелесть швейцарской кулинарии – в большом разнообразии местных бдюд, в которых смешалось влияние французской, немецкой и итальянской кухни. То, что вам предложат на горных курортах, сильно напоминает простую крестьянскую или типично альпийскую еду. Ни одно меню не обходится без традиционных блюд из сыра – раклет и фондю.

Классическое фондю готовится из смеси твердых сыров: “Комте”, “Грюер” и “Эменталь”, разогретого белого вина с добавление кирша. С фондю в Швейцарии, впрочем, как и в других альпийских странах, связано много обычаев, часто забавных. Если идея макать хлеб в сыр вам не близка, попробуйте фондю Bourguinonne, или мясное фондю. В этой вариации вместо хлеба использвется сырое мясо, которое обжаривается в кипящем масле. Особого внимания заслуживает шоколадное фондю (расплавленный шоколад и кусочки фруктов), только не переоцените свои силы



Больше всего гастрономических историй в Швейцарии связано с раклетом. Раньше его называли просто «жареный сыр». Имя раклету дале только в 1909 году, во время канторальной выставке Вале, проходившей в Сьоне.
Раклет - самое первое швейцарское блюдо с расплавленным сыром, происходит оно от франзуского raclez – «скребите».
Считается, что его начали готовить виноделы после окончания сбора винограда, когда наступали первые холода. Чтобы согреться, виноделы разжигали костер, нанизывали сыр на нож или клали головку сыра на два плоских камня. Расплавленный сыр соскребали с головки на кусок хлеба или картофеля - так и появился раклет. Считается, что до сих пор лучший раклет готовится в кантоне Вале, где родилось это блюдо. Головку сыра разрезают пополам, срезом вниз кусок сыра держат над огнем, пока он начнет таять. На подходе стоят тарелки, настолько горячие, что их можно брать только прихваткой, и в нужный момент специальным ножом соскребают расплавленный слой сыра в тарелку. К сыру подают по две картофелины, маринованные луковицы иогурцы. Сейчас существуют специальные раклетницы различной формы, да и сам сыр может быть не только полукруглый, но и бруском. Запивают Раклет, как и фондю, отменным легким белым вином Fendant.. Далее

Ссылки по теме

Фондю - гордость швейцарской кухни

Сейчас это может показаться странным, но швейцарская кухня – это еда бедных пастухов. По преданию,именно им обязано своим рождением знаменитое фондю, которое появилось в 14 веке.
Отправляясь со своими стадами на далекие горные пастбища, пастухи брали с собой незатейливый набор продуктов – сыр, хлеб и вино. Хлеб черствел, а сыр засыхал, и кому-то пришла в голову остроумная мысль расплавлять сыр с вином в котелке и макать в него черствый хлеб. Блюдо получилось очень вкусным и питательным, и с тех пор даже появились традиции его употребления. Ведь это не просто блюдо, а обязательно общение. Еда из одного котелка всегда объединяет и способствует приятной беседе.


Говорят, что когда-то пастух, уронивший свой кусок хлеба в сыр, получал несколько ударов плетью, а если он допускал оплошность во второй раз, то мог быть и сброшен в пропасть. Теперь традиции несколько видоизменились. Например, если женщина случайно роняет в фондю свой кусочек хлеба, она должна поцеловать всех сидящих за столом мужчин, а если кусочек роняет мужчина, он должен купить бутылку вина. Если один и тот же человек роняет хлеб во второй раз, по негласному правилу в следующий раз он устраивает фондю-прием в своем доме и приглашает всех присутствующих. Впрочем, традиции – вещь условная, и никто не мешает вам установить собственные. А они обязательно появятся, ведь стоит один раз попробовать фондю, и отказаться от этого блюда уже невозможно! Далее
По другой версии,фондю появилось в 18-м веке в кантоне Невшатель. Произошло это благодаря сообразительным крестьянкам, собиравшим «по сусекам» и растапливающим засохшие кусочки разных сортов сыров в общем котле. Далее

Постепенно рецептура менялась, и появились новые варианты сырного фондю. В настоящее время различают три основных варианта:

* классическое - в белом сухом вине растапливают 5 сортов швейцарского сыра. Основа сырной массы - твердый сыр эмменталь, а для аромата добавляют рокфор и проволоне;
* итальянское - в белом сухом вине растапливают те же 5 сортов сыра, с добавлением шампиньонов;
* бургундское - в белое сухое вино добавляют вишневый ликер и расплавляют те же 5 сыров. Далее

Фондю – знаменитое швейцарское блюдо

Фондю

Шоколадное фондю

Что нужно:
150 г шоколада (не менее 50% какао-бобов), 150 мл сливок жирностью 20–33%, 20 мл рома (можно заменить ликером или бренди), 200 г клубники, 4 яблока, 4 банана, 2 апельсина

Что делать:
Клубнику вымыть и удалить листочки. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Апельсины почистить, разделить на дольки. Бананы очистить, нарезать ломтиками. Шоколад разломать на кусочки, положить в керамическую кастрюлю. Туда же влить сливки и ром. Кастрюлю поставить на плиту или водяную баню. Непрерывно помешивая, дождаться, когда шоколад полностью растает. Переставить кастрюлю на горелку со слабым огнем или на свечу. Чтобы шоколад долго не застывал, нужно, окуная в него фрукты, помешивать шоколадную массу.
Помимо ягод и фруктов можно использовать печенье или вафли. Источник

Швейцарское сырное фондю с овощами и черночными сухариками

Это классическое фондю, ароматное фондю традиционно подают с кубиками хлеба, но мы предлагаем вам свежие овощи с травами и чесночные крутоны.
1. Порезать батон или багет на кусочки толщиной 1 см по диагонали. Затем подсушить их в тостере или под грилем с двух сторон. Натереть одну сторону каждого тоста срезанной стороной чеснока, если хотите, и положить на блюдо.
подробнее

Шоколадное фондю с виски

* 1/4литра сливок (я брала 10%)
* 120 гр горького шоколада
* 120 гр молочного шоколада
* 1 ст. ложка растворимого кофе
* 1 ст. ложка шотландского виски
*
* нарезанные ломтиками кусочки фруктов (у меня: яблоко, банан, апельсин, половина ананаса).
* блинчики

Подогреть на водяной бане в маленькой кастрюле сливки.
Поломать шоколад на кусочки и добавить в сливки.
Постоянно перемешивать, пока шоколад не растает. Растворить кофе в виски, добавить в шоколадно-сливочную смесь.
Перелить в горшочек для фондю и поставить над свечкой.
Подавать с пшеничным хлебом, блинчиками, кусочками фруктов. Источник

Кухня

В гастрономическом смысле Швейцария прославилась луковыми и фруктовыми пирогами и заправленными мукой или молочными супами с различными клецками и макаронными изделиями. Излюбленное кушанье из картофеля - картофельные лепешки рести, которые служат вторым блюдом.
Скромный ассортимент колбас сводится к охотничьим и некоторым твердокопченым сортам, которые называются шюблинг винерли или - Зельц здесь более редкое явление, чем в Германии, зато где угодно можно купить бернскую кровяную или ливерную колбасу. Хотя животноводство в Швейцарии весьма развито, масло по-прежнему редкий гость на столе. Завтрак до сих пор состоит из ломтя пустого хлеба с куском эмментальского сыра и кофе с молоком.
На обед швейцарцы преимущественно удовлетворяются картофельным пюре или полентой.
В кантонах Тессин и Граубюнден полента очень популярна и приготавливается из кукурузной муки грубого помола с добавлением плавленного сыра, рубца, молотых легких или рагу из почек. В крестьянской по происхождению Швейцарии мясные блюда, как правило, готовят из дешевого ливера. Некоторые более изысканные блюда из ливера даже включены в меню ресторанов. Далее

Швейцария

Швейцария: Швейцарская кухня

Швейцарская кухня

Швейцарский завтрак

Ингредиенты:
2 стакана овсяных хлопьев
1 стакан сладкой кокосовой стружки
0,5 стакана пророщенной пшеницы
0,5 стакана соленых семян подсолнечника
0,5 ч.л. молотой корицы
1/4 стакана меда
3 ст.л. растительного масла
2 стакана изюма без косточек

Приготовление:
Разогрейте духовку до 150С. Соедините овсяные хлопья, кокос, пшеницу, семечки и корицу в большой миске. В микроволновой печи нагрейте мед с растительным маслом на высокой мощности в течение 30 секунд. Полейте медовым сиропом приготовленные мюсли. Форму для выпечки смажьте маслом, выложите сюда мюсли, запекайте их в течение 30 минут до золотистого цвета, иногда помешивая. В готовые горячие мюсли добавьте изюм. Подавайте теплым или холодным. Можно с кусочками фруктов. Источник

Бублики по-швейцарски

На 2 порции:
2 бублика с луком
масло или маргарин
1/2 спелого авокадо, порезанного
несколько капель свежего лимонного сока
75 г сыра Эмменталь, тонко порезанного
соль, черный молотый перец, петрушка

Инструкции:
1. Порезать бублики горизонтально пополам и смазать срезы маслом.
2. Разделить порезанное авокадо между нижними половинками бубликов, побрызгать чуть-чуть лимонным соком.
3. Поверх авокадо уложить кусочки сыра и приправить солью и черным молотым перцем. Накрыть верхними половинками сверху и украсить веточками петрушки. Источник

Смотрите также
Бублики (основной рецепт)

Сырный суп по-швейцарски

Ингредиенты:
хлеб пшеничный - 2 ломтика
сливочное масло - 2 ст. ложки
бульон мясной - 4 стакана
сливки - 1/2 стакана
молоко - 1/2 стакана
сыр твердый тертый - 8 ст. ложек
перец черный молотый
соль

Приготовление:
Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на масле до образования золотистой корочки.
Бульон доведите до кипения, варите на слабом огне 5 минут, затем влейте молоко и сливки, вновь доведите до кипения.
Осторожно помешивая, добавьте сыр, сроль и перец по вкусу.
Подавайте суп с тостами. Источник

Рецепты

Суп из сушеных трепангов и утки

60 г сушеных трепангов, 200—250 г утки, 200 г свежей капусты, 2— 3 мелкие свеклы, коренья, 2— 3 картофелины, лук, сахар, сметана, зелень петрушки, соль.

В подготовленный утиный бульон положить картофель, свежую капусту, свеклу, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить пассерованные коренья, лук и варить 10—15 минут. Заправить суп сахаром и солью. В порционные тарелки положить трепангов, заранее сваренных и порезанных соломкой, по кусочку утки, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью. Источник

Картофель по-швейцарски

Необходимые продукты:
картофель некрупный - 18 шт.
сыр твердый - 300 г
сливки - 1 1/2 - 2 стакана
перец белый молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
Клубни картофеля, оставляя основания толщиной 1 см, надрежьте так, чтобы получить тонкие ломтики. Установите клубни в форму для запекания, посолите, поперчите. Влейте сливки, накройте фольгой или крышкой и запекайте 15-20 минут при 200 градусах. За это время картофель должен стать мягким, а ломтики должны слегка разойтись в стороны.
Большую часть сыра нарежьте тонкими пластинками, оставшийся натрите на терке.
пластинки сыра выложите между ломтиками картофеля, сверху посыпьте его тертым сыром и поставьте в духовки еще на 10-15 минут.
При подаче оформите картофель зеленью.
Источник

Цюрихское жаркое из телятины с грибами

1 луковица, 300 г шампиньонов, 1 ст.л. масла, 1 ст.л. муки высшего сорта, 4 ст.л. растительного масла, 600 г нарезанной мелкими кусочками телятины, 1/8 л сухого белого вина, 0.2л сливок, ] ч.л. соли, дважды на кончике ножа белого перца

Лук очистим и покрошим. Шампиньоны очистим и нарежем тонкими ломтиками. Сливочное масло смешаем с мукой. Разогреем растительное масло, частями поджарим на нем телятину и выложим в сито над миской. В том же масле пожарим лук до прозрачности, добавим шампиньоны и еще немного все вместе пожарим. Зальем вином и сливками. Подмешаем муку с маслом. Получившийся соус несколько минут поварим, потом посолим и поперчим. Положим в соус мясо вместе со стекшим в миску мясным соком, перемешаем и все вместе еще раз доведем до кипения. Подаем с картофельными лепешками рёсти и кочанным салатом или с салатом из огурцов.

Совет:
Существует много рецептов этого типично цюрихского блюда. В некоторых конкретно шампиньоны не предусмотрены, но в любом случае грибы должны быть свежие. Консервированные грибы существенно ухудшили бы вкус и консистенцию этого кушанья. Источник

Антрекот Телятины с ананасом под Швейцарским сыром.

1 большая сладкого лука(полукольцами)
Соль,перец по вкусу
2ст.лож.ОМ для смазки мяса
Антрекот 800-900гр.
1 банка консервы Ананасов кольцами.
100гр Швейцарского сыра( его тоже можно заменить на
любой мягкий сорт сыра) подробнее

Корзиночки с земляникой

Рецепт " Корзиночки с земляникой"

Кофе по-швейцарски

10 г кофе, 100 мл воды, 1 рюмка вишневого или черешневого ликера, сахарный песок.

Засыпать кофе в кофейник, влить воду и дать дважды вскипеть, затем добавить 1 кофейную ложку холодной воды. Через 1 мин кофе перелить в нагретую чашку, добавить ликер, сахарный песок вкусу, размешать и подать к столу. Источник

Напитки

Считается, что швейцарцы пить умеют и, по европейским меркам, неплохо «держат удар». Выпив, швейцарцы - да и то не всегда - лишь становятся чуть более разговорчивыми. Обычно они знают свою критическую дозу и редко перебирают меру.

Утолить жажду в Швейцарии несложно, какого бы рода эта жажда ни была. Все напитки, в том числе и алкогольные, легкодоступны. Уличные продавцы сосисок, например, предлагают клиентам холодное пиво, чтобы запить «хот-доги». Пиво в Швейцарии делают в десятках разбросанных по всей стране пивоварен, но вкус у всех сортов один, откуда бы они ни происходили. Пиво, стоит отметить, здесь дешевле минеральной воды.
Швейцарские вина не приобрели громкой мировой славы. Широкое признание обошло их потому, что вина эти практически не экспортируются - швейцарцы выпивают все производимое сами.
У швейцарцев есть и свои безалкогольные напитки.


Придумав знаменитые «мюсли», доктор Бирхнер-Беннер создал нечто одновременно полезное и приятное. Нечто подобное сделала и швейцарская фирма «Ривелла» (Rivella). Она изобрела безалкогольный напиток, столь же типично швейцарский, сколь и сырье, из которого он изготавливается, - это молочная сыворотка, отход от производства молочных продуктов.
Что касается горячих напитков (в самом невинном смысле слова), то швейцарцы огромных достижений добились в умении обращаться с кофе. Кофе они готовят очень хорошо, лучше многих других в Западной Европе.О чае, который готовят швейцарцы, увы, такого не скажешь. Конечно, можно найти вкусный и хорошо заваренный чай.Во всей стране нет травы, цветка или былинки, которые швейцарцы бы не собирали, не сушили, не заваривали бы и не подавали под видом чая. Для них чай - это, прежде всего, лекарство. Далее

Современная абсентовая церемония

Абсент-запретный напиток безумцев

Регион Трех озер ..Фоторепортажи .Швейцария

В 1792 году доктор Пьер Ординьер записал рецепт абсента и стал первооткрывателем свойств полынного напитка. Абсент был изобретён Ординьером как универсальное средство; его использовали как панацею от всех болезней. Поэтому в те времена абсент получил название «La Fee Verte», или «Зелёная Фея». Это название закрепилось за абсентом до сих пор. С помощью абсента возбуждали вялый аппетит и стимулировали пищеварение. Абсент добавляли в вино, чтобы сделать его более опьяняющим. В то время название абсента «Зелёная Фея» ассоциировалось с волшебством, мифологией и соблазнением женщин. Это работало на известность концентрата, производимого Ординьером, и повышало популярность абсента.

В 1797 году родственник Ординьера, Генри-Луи Перно открыл первый завод по производству абсента в Швейцарии. Далее

Швейцарский сыр Tete de Moine

Копия поста с сайта LiveJournal

Пользователь olejka 06 2006 в 17:18:00 писал:

Entry tags:Путевые заметки, интересно, сыр Швейцарский сыр Tete de Moine
Tête de Moine
читается как "Тет де муань", что в переводе с французского означает "голова монаха". А назван он так, потому что когда-то его делали монахи одного из монастырей на западе Швейцарии.



Время его создания точно неизвестно, и связывается чаще всего со временем постройки монастыря Bellelay в 1136 году, откуда сыр получил свое первоначальное название - "белелай". В этом монастыре он производился вплоть до конца 18 века.
Оригинальную рецептуру приготовления этого сыра монахи держали в секрете, и была известно лишь одна его особенность - его делали только из молока, надоенного летом. А своим новым названием "Тет-де-Муань" он обязан уже Великой французской революции, которая в 1797 году изгнала монахов из монастыря Белелай, но традицию сыроварения, к счастью для нас, все-таки сохранила.
Сегодня, из-за оригинальности своего рецепта, полутвердый, трехмесячной выдержки Тет-де-Муань относится, как и Фрибур (Fribourgeois), к эксклюзивному ряду швейцарских сыров и производится только в кантонах Юра, Мюнстер, Кортелари и Берн. Слава Богу, от нас это недалеко :)

При употреблении в пищу этот сыр режут специально созданным для него крутящимся ножом, который нарезает или, буквально, соскабливает сыр в виде живописной стружки. Выглядит это вот так:



А побудило меня на данный пост вот что. В аэропорту я купил журнал "Европа", где было описание швейцарии и швейцарских сыров, где я наконец нашел описание моего любимого сыра! Правда, как потом выяснилось, статья была просто передрана отсюда: http://www.swiss-cheese.ru/tdm.php.

Полутвердый, деликатесный, выдержанный (больше трех месяцев), плотной консистенции, однородный на срезе.
Головка - цилиндрической формы, диаметром 10 см, весом 1 кг.

Вообщем, решил я поделится и информацией и радостью. Собственно, после многолетних сомнений у прилавка, я купил тот самый нож, которым режут тет-де-муань. Пользоваться ею нужно следующим образом:


1. Сперва срезаем верхнюю корочку сыра, и переворачиваем сыр срезаной стороной вниз. Теперь берем специальную доску и переворачиваем ее штырем вниз.


2. Насаживаем штырь на головку сыра, стараясь держать его точно по центру.


3. Переворачиваем доску с сыром в нормальное положение, и "досаживаем" сыр на доску, если требуется (до фиксации его на крохотных лезвиях в основании доски, чтобы сыр не вращался вокруг штыря).


4. Теперь надеваем нож на штырь - и можно нарезать эти особые стружки, похожие на розочки.

Швейцария.

Копия поста с сайта LiveJournal

Пользователь radulova 19 2008 в 11:44:00 писал:

Швейцария.



На первой фотке плывем по озеру на теплоходе. А это - обед в самолете, бортовое питание "Швейцарская кухня от СВИСС". Swiss International Air Lines


Базарчик




Еда. Ресторан отеля Palace Luzern - один из лучших в мире (16 пунктов от Gault-Millau).


Булочная


Ужин (ресторан получил 15 пунктов от Gault-Millau)


Десерт


А вот бутылка вина за $40 000

Греццо!


Если у вас еще есть какие-то вопросы по Швейцарии, то посетите сайт MySwitzerland.ru - там много интересной и полезной информации об этой стране.

Рекомендую купить

Озон

Неизвестно Книга неизвестен 60 г Купить 158.00 руб. Фондю - это блюдо, в приготовлении которого участвуют сами гости и которое вносит оживление в любое застолье. В книге вы найдете 30 рецептов разнообразных фондю на любой в...

Фондю Книга 380 г Купить 283.00 руб. Изначально слово "фондю" означало национальное швейцарское блюдо из растопленного сыра и хлеба. Сегодня фондю - это не просто необычайно популярное блюдо, это еще и спос�...

Набор для фондю "HEART". На 4 персоны Книга 1075 г Купить 699.00 руб. Набор для приготовления фондю "HEART" выполнен из керамики. Дизайн набора отражает его концепцию: когда хочется тепла и общения с близким человеком - пусть все будет от чист...

Гель для фондю, 3 х 80 Книга 280 г Купить 512.00 руб. Гель предназначен для приготовления фондю, источника тепла, для повышения температуры воздуха в замкнутом вентилируемом пространстве. Также для топлива приготовления ...